2025-08-21 18:19:33

潮汕人爱用的“朥粕”，到底是啥？

在许多地方被视作废弃物的“朥粕”，在潮汕却被巧妙地转化为一种美味食材，展现了极致的“废物利用”智慧。

那么，“朥粕”究竟是什么呢？“朥”这个字专用于潮汕地区，指的是肥猪肉或煎取油脂所得的猪油，通常也指动物油脂。“粕”则指残渣。合起来，“朥粕”就是肥猪肉、猪脂肪切成小块后煎取猪油后，留下的干燥且略为焦黄的油渣。

尽管大部分油脂已被煎出，朥粕中仍含有不少脂肪，并且煎过后拥有独特的焦香味。节俭且擅长美食的潮汕人自然不会浪费这样有价值的食材。

因此，在潮汕人的餐桌上总能见到“朥粕”：朥粕炒青菜是最常见的做法，尤其是与芥蓝同炒更为出色；朥粕炒饭可以单独使用朥粕，也可以加入板栗、花生仁等同炒；朥粕做成的粥只需加入一些酱油、葱花和芫荽，香气便随之四溢，令人垂涎欲滴；直接食用朥粕时，其嚼劲十足、香气扑鼻、酥脆可口。

然而，由于“朥粕”富含动物脂肪，对于追求健康饮食的人群来说，食用需谨慎。即便如此，偶尔像潮汕人一样，适度享受一次这种美味，也不失为一种独特的体验。

责任编辑：吴玉蓉 K1365